BACALAO A LA BIZKAINA

Una receta que todos deberíamos incluir en nuestro menú habitual, aquí pongo una forma fácil de hacerlo...

Primero haremos la salsa bizkaina:

• 3 cebollas (mejor si son rojas)
• 5 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de fondo blanco (caldo de verduras) o 1 litro de fumet (caldo de pescado)
• 1/2 vaso de harina

Rehidratamos los pimientos choriceros, bien sumergiendolos en agua fría o templada durante 2 horas. O bien dándole unos 3 hervores en agua que alternamos sumergiendolo en agua fría.

Después se quita las semillas y se rasca la pulpa con la ayuda de una cuchara.

Por otro lado cortamos las cebollas en juliana; en tiras. 

Y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo y tapado. 

Cuando halla tomado color se añade la pulpa del pimiento choricero y se rehoga. Añadimos un poco de harina y removemos sin que quede un engrudo; ir echando poco a poco.

A continuación echamos el fondo blanco o fumet, previamente calentado, y lo mantenemos al fuego hasta que hierva.

Por último la ponemos a punto y la trituramos.

Por otro lado ponemos el bacalao troceado en agua para de salarlo si fuera necesario.

Cubrimos un sauté o sartén con un dedo de aceite de oliva y colocamos 2 dientes de ajo "machacaos". Aromatizamos el aceite a fuego bajo. A continuación, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba también a fuego lento para que se confite y dejamos los lomos durante 15 minutos.

Calentamos la salsa y en el momento que saquemos  los lomos de bacalao del aceite los metemos en la salsa y dejamos un tiempo para el intercambio de sabores y para que coja calor. Servimos muy caliente.

Podemos acompañar nuestro plato con patatas.

ON EGIN

El que no pueda encontrar pimientos choriceros ya sabe, que me los pida.