Una receta que todos deberíamos incluir en nuestro menú habitual, aquí pongo una forma fácil de hacerlo...
Primero haremos la
salsa bizkaina:
- 3 cebollas (mejor si son rojas)
- 5 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de fondo blanco (caldo de verduras) o 1 litro de fumet (caldo de pescado)
- 1/2 vaso de harina
Rehidratamos los pimientos choriceros, bien sumergiendolos en agua fría o templada durante 2 horas. O bien dándole unos 3 hervores en agua que alternamos sumergiendolo en agua fría.
Después se quita las semillas y se rasca la pulpa con la ayuda de una cuchara.
Por otro lado cortamos las cebollas en juliana; en tiras.
Y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva, a fuego bajo y tapado.
Cuando halla tomado color se añade la pulpa del pimiento choricero y se rehoga. Añadimos un poco de harina y removemos sin que quede un engrudo; ir echando poco a poco.
A continuación echamos el fondo blanco o fumet, previamente calentado, y lo mantenemos al fuego hasta que hierva.
Por último la ponemos a punto y la trituramos.
Por otro lado ponemos el bacalao troceado en agua para de salarlo si fuera necesario.
Cubrimos un sauté o sartén con un dedo de aceite de oliva y colocamos 2 dientes de ajo "machacaos". Aromatizamos el aceite a fuego bajo. A continuación, colocamos el bacalao con la piel hacia arriba también a fuego lento para que se confite y dejamos los lomos durante 15 minutos.
Calentamos la salsa y en el momento que saquemos los lomos de bacalao del aceite los metemos en la salsa y dejamos un tiempo para el intercambio de sabores y para que coja calor. Servimos muy caliente.
Podemos acompañar nuestro plato con patatas.
ON EGIN
El que no pueda encontrar pimientos choriceros ya sabe, que me los pida.